Una carne sana come un pesce!

Nel nostro ristorante  trattiamo carne di Fassona di Razza Piemontese è un’eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale, fiore all’occhiello del made in Italy. Si distingue da tutte le altre carni per la superiore tenerezza, strumentalmente dimostrata, e per la straordinaria magrezza.  Il segreto della tenerezza della carne di Fassone risiede nella ridotta e debole trama connettiva del tessuto muscolare, che risulta più tenera alla masticazione.

Una naturale mutazione genetica, infatti, ha fatto sì che la carne di Fassona Piemontese sia tenera ma magra nello stesso tempo. La carne di Fassona Piemontese è magrissima, al punto che in alcuni tagli la presenza dei grassi è inferiore al 2%.

Oltre a ciò, i pochi grassi presenti sono di altissima qualitàDiverse analisi scientifiche dell’Università di Milano e di Torino hanno dimostrato che quella di Razza Piemontese è la carne che più si avvicina al pesce per il rapporto tra i benefici acidi grassi insaturi (omega-3 e omega-6), utili al contenimento del rischio cardiovascolare, e i grassi saturi, dannosi per la salute. Dalle analisi emerge una quantità e una qualità di grassi simili a quelle del pesce.

Risultato possibile perché gli animali sono allevati in maniera quanto più naturale possibile. Cioè secondo il rigido disciplinare  del consorzio di tutela della razza, Coalvi, cui aderiscono 1.400 allevatori.