Nel nostro ristorante trattiamo carne di Fassona di Razza Piemontese è un’eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale, fiore all’occhiello del made in Italy. Si distingue da tutte le altre carni per la superiore tenerezza, strumentalmente dimostrata, e per la straordinaria magrezza. Il segreto della tenerezza della carne di Fassone risiede nella ridotta e debole trama connettiva del tessuto muscolare, che risulta più tenera alla masticazione.
Una naturale mutazione genetica, infatti, ha fatto sì che la carne di Fassona Piemontese sia tenera ma magra nello stesso tempo. La carne di Fassona Piemontese è magrissima, al punto che in alcuni tagli la presenza dei grassi è inferiore al 2%.